Mesure dans une friteuse : précision et efficacité avec 80 GHz

Le fabricant utilise déjà des capteurs radar pour surveiller la cuisson du maïs dans des chaudrons, et pour le traitement et la mise en forme des fameuses tortillas chips triangulaires. La cuisson des chips nécessite beaucoup de précision pour garantir le croustillant qui fait la réputation de ces petits amuse-gueules. Pour cela, on les frit à l'huile végétale. Tout d'abord, les chips sont acheminées à une extrémité de la friteuse par un convoyeur, puis flottent dans l'huile chaude en circulation, avant d'être récupérées à l'autre bout par un autre convoyeur. Elle passent ensuite par un contrôle qualité, sont saupoudrées d'épices, avant d'être directement emballées pour préserver leur fraîcheur. La qualité des chips est garantie par un équilibre complexe entre temps de friture, température, vitesse de circulation et niveau d'huile. Pendant la cuisson, chacune des chips absorbe une petite quantité d'huile. Il faut donc réguler le niveau et la température dans la friteuse par un pilotage constant et minutieux de l'appoint en huile.

La plage de mesure du niveau de remplissage est de 220 mm. La mesure s'effectue dans un petit réservoir de référence situé à côté du grand bac de la friteuse. Chaque millimètre correspond à 100 l d'huile. Il faut donc mesurer sur toute la hauteur du petit réservoir, que ce soit pendant le remplissage et le chauffage de l'huile, ou en cours de fonctionnement. Pour une efficacité optimale et une sécurité maximale, l'apport de chaleur dans la friteuse est régulé en permanence.